les recettes de Mamie Angèle

28 mars 2009

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26 mars 2009

Une astuce

Pour faire ses pâtes à tartes, ses pâtes fraiches, ou ses pâtes à gâteau mamie utilise sa vieille planche en bois (env. 1m sur 60 cm)...sans doute un autre secret de réussite.

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26 mars 2009

Le strudel alsacien

Une petite fantaisie culinaire de la Mamie, sans doute échangée avec une voisine ! Comme elle nous a appris à le faire hier, et qu'il a été dévoré en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, le voici sur la toile (cirée!) pour la pâte : 300 g de farine150...

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26 mars 2009

Les escalopes panées

Un grand classique, dans lequel Mamie excelle. Chapelure fine ( un verre pour 6 belles escalopes)Parmesan rapé ( un peu)ail, persil, poivre, selviande ( escalope de veau )2 œufs battushuile d'olive ---------------------------------- Mélanger avec la chapelure...

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26 mars 2009

Une astuce

Certains plats augmenteront leur chance de réussite grâce à une cuisson dans un plat en terre, ( avec couvercle en terre ), posé sur une "grille" métallique pour homogénéiser le feu.

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26 mars 2009

Le petit ragout de printemps

Artichautscarottes, petits pois frais, oignonscôtelettes (délicieux même sans !) ------------------------------------------ faire revenir les côtelettes à partfaire tremper les cœurs d'artichaut dans de l'eau farinée pour les garder blancfaire revenir...

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24 mars 2009

essai

Mamie raconte

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23 mars 2009

Une Astuce primordiale

La cuisson est souvent à feu très très doux.Le plat cuit len-te-ment et demande une surveillance assidue.

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23 mars 2009

LA CAPONATA

5 Aubergines coupées en dés ( plus ou moins sans la peau) 2 oignons en lamelles 4-5 tomates pelées ( =on les ébouillantes qq minutes pôur cela !) et épépinées et en petits morceaux, auxquelles on ajoute une cuil. café de sucre fin et du basilic 1 céleri...

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23 mars 2009

LA SAUCE TOMATE

Voici pour commencer une recette de base, qui sera utile par la suite pour de nombreuses autres recettes. >> Couper ou écraser (à la main !) les tomates crues entières .>> Rajouter oignons, ail, basilic et une petiiiite feuille de celeri.>> Cuire à très...

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